Los diagnósticos sobre las condiciones de salud, nutrición y alimentación de nuestro país ya no sólo impactan a los médicos, nutricionistas o especialistas sobre el tema. Las altas tazas de mortalidad infantil, la morbilidad que presentan diariamente los niños, la corta esperanza de vida, la desnutrición calórica y proteica, las carencias específicas como, por ejemplo, de vitamina A, yodo y calcio, son más que palabras técnicas en el lenguaje de los expertos en salud. Son realidades palpitantes, que traducen sufrimiento y privación de vida para personas, familias y grupos sociales.
En nuestro país, las enfermedades no trasmisibles (el documento publicado por la OMS, “Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas”, resume la evidencia científica mundial que asocia la alimentación saludable y la actividad física con la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles), representan la principal causa de enfermedad, invalidez y muerte. Según una encuesta de salud de población Chilena realizada por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, en una muestra de 3619 personas mayores de 17 años, el 55% de la población tiene un riesgo cardiovascular global alto o muy alto, además reveló también que el 60% de la población adulta y 18% de los preescolares es obeso o tiene sobrepeso.
- Doc.“Enfoque social y político de la salud y la nutrición”, UNESCO.
- Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA.
01.1 Marco referencial del proyecto.
- Motivación (Educación nutricional):
Bajo este escenario, la Organización Mundial de la Salud (OMS), en la Estrategia sobre régimen Alimentario, Actividad Física y Salud 2004 señala que: “Una buena base para la adopción de medidas, es la difusión y comprensión de conocimientos adecuados sobre la relación entre el régimen alimentario, la actividad física, el aporte y el gasto energético, así como sobre decisiones saludables en materia de productos alimenticios”,
por lo cual es vital reforzar la educación en nutrición a los consumidores.
La educación nutricional se define como "el proceso por el cual las creencias y las actitudes, las influencias ambientales y los conocimientos acerca de los alimentos, conducen al establecimiento de hábitos alimentarios científicamente fundados, prácticos y acordes con las necesidades individuales y la disponibilidad de alimentos" (Nutrición y Dietoterapia de Krause, cap. 10, “Educación en nutrición”). Su objetivo final y universal es la promoción de hábitos alimentarios correctos para que los alimentos que componen su dieta hagan que esta sea la más indicada para mantener su salud y la de su grupo familiar promoviendo de esta forma a mejorar la calidad de vida de la población.
Por otro lado, “los comportamientos y los estilos de vida no son asuntos exclusivamente individuales, sino que depende de los límites impuestos por el entorno socio-cultural, físico y económico” (Doc.“Educación sobre nutrición y salud”, Oficina Regional de Educación para América Latina y el Caribe, OREALC). Según esto, tendremos en cuenta que la educación nutricional deberá intervenir en los distintos contextos en lo que interactúan los niños, jóvenes y sobre todo en el seno de la familia y en los recintos educacionales.
- Relevancia (información nutricional):
Considerando las condiciones de salud de la población Chilena y de su directa relación con hábitos alimenticios inapropiados (que “suelen ser en mayor medida el resultado de la ignorancia y de los prejuicios, que por la cantidad y calidad de los alimentos disponibles a precios razonables”, INTA), cada persona debería tener la capacidad de elaborar su propio plan de alimentación, de acuerdo a sus necesidades nutricionales, preferencias, hábitos alimentarios y situación económica.
Para esto se requiere de una población educada e informada en materia de nutrición, alimentación y salud; sobre todo en el momento de elegir los productos para que en el momento de la compra opte por aquellos alimentos sanos y seguros para su salud informándose adecuadamente sobre las características nutricionales de cada producto. Pero lo que parecía una tarea sencilla, se complica poco a poco: niveles de grasas saturadas, porcentajes de hidratos de carbono, calorías por porción… muchos datos nutricionales pero poca y deficiente es la información que nos ayuda a comprender esos datos y a saber realmente qué alimento estamos consumiendo.
- Revista Chilena de Nutrición, Vol. 32 "Entrega de información nutricional y caracterización de la compra de alimentos en supermercados".
- Importancia (Diseño):El símbolo visual, en especial el símbolo gráfico por cuanto a su uso desde la prehistoria (los hombres primitivos utilizaban este medio para dejar constancia, voluntariamente, de los hechos de su época) es un indicador importante de su poder comunicativo y se ha convertido en un medio de entendimiento indispensable para determinadas situaciones en donde se pretenden superar las barreras lingüísticas.
Es el caso de carreteras, aeropuertos, ferias comerciales, hoteles, etc…que resultan inimaginables sin símbolos gráficos para la orientación e información de los diferentes tipos de usuarios.
Este tipo de comunicación visual a través de imágenes que representan una información puntual, concisa, rápidamente identificable y comprensible por todos ha llevado a una transformación de los hábitos de lectura en la población por el cual la persona, además de informarse desarrolla la inteligencia, perfecciona la sensibilidad, ejercita la imaginación y da apoyo a la memoria visual a largo plazo.
Es por esto el interés de utilizar la iconografía, como un elemento gráfico de apoyo para representar una información abstracta y compleja en una solución gráfica cercana, práctica y atractiva capaz de transmitir eficientemente la información nutricional aplicado en el packaging de los alimentos a todos los consumidores convirtiéndose así también en una estrategia educacional para promover una nueva conducta frente a los alimentos y a la nutrición en nuestro país.
-Iniciación al lenguaje de la imagen, cap."El origen del lenguaje de la imagen"
-Iniciación al lenguaje de la imagen, cap."imagen e información"
01.2 áreas del diseño y otras disciplinas que abarca el proyecto.
(Imagen del mapa de información).
02. Contexto / Antecedentes / Estado del arte
02.1 Situación mundial en referencia al proyecto (Social, Cultural, Económica, Ambiental).
Desde comienzo de los años 1980, la atención se ha concentrado cada vez más en mejorar la eficacia de la educación en materia de nutrición. Dicha educación, que a un principio y a un micronivel se concentraba en la enseñanza didáctica y se preocupaba de la simple difusión de conocimientos e información principalmente en la sala de clases de manera formal, ha evolucionado y hoy se centra en el uso estratégico de técnicas de educación, comunicaciones y "comercialización social" para transmitir mensajes sobre determinados problemas mediante diversas vías de comunicación, especialmente por medio de sitios de la red como el del National Center for Education in Maternal and Child Health.
Entre los nuevos procedimientos para enfocar la educación nutricional, se considera uno de los más eficaces la aplicación de los principios y técnicas de la comercialización al diseño de proyectos y programas en torno al tema. En esta manera de enfocar le educación tradicional o formal, mediante la aplicación de la "comercialización social" , tiene en especial importancia el comprender al grupo de población de que se trate y los cuidadosos diseños de mensajes educacionales para promover nuevos comportamientos en nutrición.
Esta comercialización social consiste en la adaptación de la mercadotecnia (mercadeo de productos de una empresa alimentaria que comercia productos alimenticios para beneficios de los accionistas) a la solución de problemas de salud publica. Y su eficacia se debe a la satisfactoria adaptación a la conducta y a las prácticas del público destinatario.
02.2 Referentes extranjeros del diseño y otras disciplinas que sirven de antecedentes directos al proyecto.
- referente 1: intervención de la educación no formal en nutrición por medio de recursos gráficos
(falta completar información e imágenes)
- referente 2: intervención de la educación no formal en nutrición por medio de la "comercialización social" de la marca Kelloggs (Estados Unidos)
(falta completar información e imágenes)
02.3 Situación local en referencia al proyecto (Social, Cultural, Económica, Ambiental).
En Chile, la educación para salud y nutrición se hace en dos frentes:
a) en programas y acciones de salud y alimentación (NO formal) y b) en las escuelas(formal).
En cuanto se refiere al primer frente, no hay dudas de que es imprescindible. La gente recibe el mensaje educativo como forma práctica de vida. Se utilizan los medios masivos de comunicación (televisión y radio) para promover “campañas” educativas. No obstante se considera que algunos programas de nutrición son demasiados complejos para las capacidades conceptuales y de entendimiento de muchos (especialmente niños).
b) en relación con el segundo frente se considera que dada las características del Sistema Educacional Chileno, la educación formal constituiría un excelente canal, para implementar planes y programas insertos dentro de una Política Nacional de Educación en Nutrición como parte de la Estrategia de Desarrollo de un país. Pero en la práctica el concepto de nutrientos es considerado abstracto, de manera que se deperdicia principalmente en los preescolares y en la mayoría de los niños de escuelas primarias.
02.4 Referentes nacionales del diseño y otras disciplinas que sirven de antecedentes directos al proyecto.
- referente 1: intervención de la educación no formal en nutrición por medio de recursos gráficos
(falta completar información e imágenes)
- referente 2: intervención de la educación no formal en nutrición por medio de la "comercialización social" de la marca Nestle Chile
(falta completar información e imágenes)
02.5 Contexto teórico para abordar el proyecto.
1. Iconografía
El proyecto abarca casi en su totalidad al desarrollo iconográfico de la información nutricional, siendo el canal principal para llegar a los fines planteados. Es por esto la necesidad de conocer, comprender y profundizar en la materia es fundamental.
"Los íconos son uno de los elementos gráficos más usados desde la antigüedad y han servido como puntos clave de información variada. Su misión fundamental es ofrecer, sin distraer una información visual concreta." (texto:"Iniciación al lenguaje de la imagen")
La creación de los íconos es un proceso complicado, no porque precisen un gran trabajo de desarrollo, sino porque es muy difícil diseñar una figura sencilla que exprese un mensaje dado de forma clara.
Inicialmente si ya existe algún ícono ya estandarizado que representa la información que queremos transmitir, ése es el que debemos usar, aunque no necesariamente su estilo gráfico que dependerá de cómo va a ser visualizado, en dónde y para quién.
"Sistemas de signos en la comunicación visual" por O. Aicher y M.Krampen "signos, símbolos, Marcas, Señales" por A. Frutiger "Mute, just pictograms"
2. Lenguaje de la imagen
Los íconos o pictogramas suelen responder dos grandes universos: el de su significado y el de su significante, debiendo estar siempre en completa armonía, ya que cualquier desajuste entre ellos podría provocar una gran confusión al usuario. Es por esto que se requiere un estudio en relación del lenguaje de la imagen, y en especial de los distintos modos en que se puede “representar” tanto la realidad observada como algunos significados abstractos
"En el lenguaje de la imagen, tanto su capacidad como sus reglas están fuertemente ligadas al modo en que funciona el sistema nervioso de percepción visual" (texto:"Iniciación al lenguaje de la imagen"), por lo cual éste habrá de ser el punto de partida de un estudio de estructuras básicas de este lenguaje. De ahí podremos deducir cuáles son los elementos básicos (formas) útiles para representar un mensaje.
Texto: "Iniciación al lenguaje dela imagen" por Raymond Colle
3. Packaging
Claramente, la gráfica del envase es la cara comercial de un producto; que seduce y encanta al usuario con imágenes, colores, y promociones gráficamente muy atractivas (refiriéndose a envase de productos alimenticios de consumo masivo). Pero también es la portadora de una información seria, necesaria y en muchos casos omitida por los consumidores, la información nutricional.
Para este proyecto también será el soporte al cual aplicaremos esta nueva solución gráfica considerando cada una de las limitaciones técnicas de los productos (Tamaño, color, legibilidad, sistema de impresión).
Fuentes útiles: -Sociedad productora de leche, SOPROLE S.A.
-Packaging Diseño LTDA. (Diseño de envases área lácteos Soprole S.A.)
4. Nutrición
Se estudiarán dos temas fundamentales en relación con la nutrición. La primera, que es la clave para desarrollar el diseño de la iconografía, son las definiciones técnicas que se utilizan en la información nutricional y las necesarias para comenzar a diseñar.
La segunda, son las normativas del uso del etiquetado nutricional en los productos envasados regularizado por el Ministerio de Salud
Fuente útil: Instituto de nutrición y tecnología de alimentos, INTA Texto: - "Nutrición y dietoterapia de Krause"
03. Propuesta
03.1 Presentación / Descripción / Definición / Área de intervención del proyecto.
-Presentación:
Identificado y analizado este nuevo enfoque sobre educación no formal por medio de la "comercialización social", se propone desarrollar una nueva solución gráfica para el etiquetado nutricional de alimentos lácteos a través de la iconografía; considerando las limitaciones técnicas, tanto de la iconografía misma como la del soporte, que pondrán a prueba la eficacia de la nueva solución frente a los consumidores.
Descripción:
El desarrollo del diseño comprende dos partes. Inicialmente se desarrollará la iconografía para todos los componentes y propiedades nutricionales según lo que comprende el etiquetado nutricional en el Reglameto Sanitario de los Alimentos (RSA), Para luego ser aplicado y adaptado al soporte de los envases.
Definición:
1- Para el diseño de los íconos, el etiquetado nutricional comprende:
- La declaración de nutrientes: Energía, Grasa total, Sodio, Colesterol, Proteínas y Carbohidratos (6)
- Las Propiedades nutricionales: Vitaminas, Minerales, Fibra, Hierro, Calcio y Fósforo. (6)
2- Para la aplicación en los envases, de definen 7 productos dentro del grupo de lácteos de una marca:
Se pondrá a prueba la capacidad de adaptación en los diferentes productos considerando las distintas características de éstos en cuanto a su formato, espacio para el etiquetado, fondos, etc...
Éstos son: Producto 1+1, Huesitos leche, Flan, Sémola, Yoguito, Next yogurt y petifort. (7)
Área de intervención del proyecto:
Se definen los productos de la empresa SOPROLE como modelos iniciales para el proyecto, ya que es la empresa con mayor demanda de productos lácteos en Chile, además de su fuerte posicionamiento en el mercado nacional.
03.2 Propósito
Objetivos generales:
- Capacidad de comunicar eficientemente la información nutricional a todos los consumidores, inclusive a los consumidores más pequeños.
- Capacidad de brindar a los niños la oportunidad de practicar y a la vez reforzar sus conocimientos sobre nutrición desde temprana edad siendo parte de su desarrollo.
- Capacidad de satisfacer las necesidades del consumidor, que exige cada vez más productos de mayor valor agregado.
Objetivos específicos:
- Capacidad de enseñar a leer e interpretar información gráfica en forma natural y cotidiana.
- Capacidad de atraer e invitar al consumidor a leer la información nutricional
- capacidad de transformar una información abstracta y aburrida en algo más cercano y fácil de entender por todos.
— Descripción del usuario.
- Consumidor adulto
- Consumidor niños
(códigos visuales de ambos)
04. Proyecto
— Programa de trabajo. (Plan y calendario)
Agosto: Estudio específico de diseño en torno a la iconografía (Bibliografía, referentes)
Estudio de lenguajes y códigos visuales (Usuarios)
Septiembre: Estrategia de comunicación y diseño
Definición de los soportes
Solución gráfica definitiva para la iconografía
Octubre: Evaluación sobre aspectos técnicos del envase (Tamaño, color, impresión)
Aplicación de los íconos en cada uno de los envases definidos.
Detalles/look/estilización
Novimbre: Indice memoria
Desarrollo memoria
Diciembre: Producción maquetas
Producción memoria
Producción presentación final
— Prototipos y producto final.
— Recursos ecónomicos y humanos asignados al proyecto. / Costos y Factibilidad.
Recursos humanos:Diseñador, nutricionista.
Recursos económicos: Envases, Impresiones, producción, presupuesto final.
— Ciclo de vida del producto
Introducción: Una vez diseñada la iconografía debe ser presentada al mercado aplicado en el packaging de los productos lácteos como productos con un nuevo valor agregado.
Aceptación: Al introducir esta solución gráfica comprenderán e identificarán poco a poco la información nutricional de otra manera a la que usualmente la veían o leían.
Desarrollo: Una vez adaptado a esta nueva forma de leer la información, identificarán estos “códigos” visuales de una manera más cotidiana o familiar, adquiriendo un “valor” por cada ícono.
Post desarrollo: Luego de la introducción y aceptación en el mercado de lácteos se podrán aplicar estos íconos para el etiquetado de otros grupos de alimentos, ya sean cereales, bebestibles,etc.. y a la vez utilizar estos íconos ya reconocibles para difundir y apoyar a campañas relacionadas con la nutrición.
05. Conclusiones
Sobre el proyecto
Sobre el producto final
06. Bibliografía
— Libros: -Signos, símbolos, marcas, señales (Adrian Frutiger)
-Sistemas de signos en la comunicación visual (Otl Aicher, Martin Krampen)
-MUTE, just pictograms
-Iniciación al lenguaje de la imagen
-Nutrición y Dieto terapia de Krause
— Publicaciones:-Diseño y producción de material educativo y medios masivos para salud(UNESCO)
-Selección de alimentos, Uso del etiquetado nutricional para una alimentación saludable,
INTA, Instituto de nutrición y tecnología de los alimentos.
-Revista Chilena de nutrición Vol. 32, “Información en nutrición al consumidor”
— Internet: -Nacional center for education in maternal and child health, www.ncemch.org
-Instituto de nutrición y tecnología de los alimentos, www.inta.cl
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